警惕易受大肠杆菌感染的“危险食物”

摘要：德国爆发的大肠杆菌感染事件，让其他国家人民的神经也都绷的紧紧，各国纷纷采取实际行动，预防疫情的传入和蔓延。本文就为大家介绍几类容易遭受大肠杆菌感染的“危险食物”，以引起对饮食卫生的进一步关注。

德国爆发的大肠杆菌感染事件，让其他国家人民的神经也都绷的紧紧，各国纷纷采取实际行动，预防疫情的传入和蔓延。

6月10日，我国卫生部宣布制定应急方案。近日，北京市卫生局、北京市疾控中心也发出通知，为防止出血性腹泻的发生，消费者应少去大排档、路边摊等卫生条件差的地方就餐。而夏天最热卖的一些食物，如小龙虾、羊肉串、麻辣烫等，更是被列为容易遭受大肠杆菌感染的“危险食物”。

A、烧烤类

危险食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅

为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。如果肉变质了，加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。

羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，很多羊肉串其实就是鸭肉串。烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。

鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。

应对办法：

1、吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。

2、烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。

3、包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

4、吃烤肉时要求多放孜然。孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。

B、生食类

危险食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等

在凉拌菜加工、销售行业中，有一种通行的做法就是二次“翻新”。也就是说，凉拌菜放得时间长了，经清洗、搅拌后再次销售。

为了使其恢复原有的柔韧度和色泽，很多无良商户还会在处理时添加一些化学物质。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。

应对办法：

1、除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味，凡是脱离食材本身的颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，要谨慎购买。

2、尤其在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，在恒温中放1个小时，就会滋生细菌。不管是吃大排档，还是在家自己做凉菜，最好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。

C、水产类

危险食物：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜

夏季的湿热环境，为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的条件。小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。肺吸虫的幼虫进入人体内，到处“游走”，可侵犯人的肺，及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。

田螺也是寄生虫的寄居大户，17%—30%的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法，但这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。寄生虫卵病菌会大量繁殖产生毒素，引起腹泻、恶心等，甚至食物中毒。

应对办法：

1、海鲜蒸煮最安全。如果非要吃烤海鲜，尽量要求烤得时间稍长一些。

2、大排档或小饭馆的田螺和麻小进货来源不明，卫生条件又差，最好少吃。如果吃，应该弃去最易受污染的虾头。

3、“醉虾”、“酱油腌海鲜”等不加热烹调的海鲜更要慎重食用。

D、饮料类

危险食物：散装的扎啤

扎啤保质期一般较短，且需要在3—8℃时保存，而市场上出售的散装扎啤，实际上是普通的鲜啤酒，即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。如果大排档的卫生环境不达标，就很容易出问题。

应对办法：

1、啤酒最好选瓶装的，不要太凉；

2、吃肉串最好别喝啤酒，容易诱发消化道肿瘤；

3、海鲜配啤酒会使尿酸水平升高，诱发痛风。

4、夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料，大麦茶、酸梅汤就是不错之选。

E、麻辣烫类

危险食物：反复煮的绿叶菜、动物内脏

麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一起煮，汤料反复使用。研究发现，火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐。

牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的“抢手菜”，但大排档或路边摊的原料不能保证，在底料味道的掩盖下，消费者不能辨别。动物内脏煮得时间长了，也会产生嘌呤物质，引发痛风。

应对办法：

1、尽量少吃路边的麻辣烫，以及上述提到的品种；

2、吃的时候最好蘸着芝麻酱，能增加钙的摄入量，放点有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，以帮助预防肠道感染。　(来源： 生命时报)

南宁医博（原肛泰）肛肠医院友情提醒：每年夏天是肠胃疾病高发期，进食了“危险食物”后，可能出现恶心、呕吐、发热、水泻性血便、头疼，严重时出现休克，这些都是肠出血性大肠杆菌的典型症状。一旦出现必须及时就医，否则会危及生命。

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